Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Обоснование режима работы предприятия




При расчете общей потребности мест для населения в районе строительства проектируемого предприятия учитывается ступенчатая система размещения общедоступных предприятий в зависимости от величины города

Расчет потребности мест в предприятий общественного питания, рассчитывается по формуле

 

, (1.1)

 

где - количество мест в предприятиях общественного питания местного

значения:

- численность населения, чел

- норматив мест в предприятиях общественного питания на 1000 жителей.[1]

Наиболее распространенным типом общественного питания является кафе. На его долю приходится 30%, что составляет 48 мест, а на долю баров приходится 7%, что составляет 16 мест.[1]

Исходя из общей потребности мест в данном районе, можно сделать вывод, что число мест проектируемом предприятий может быть 54.

В виду того, что в данном районе вообще нет подобного типа предприятий, можно утверждать, что здесь необходимо строительство кафе с коктейль баром. Это создаст дополнительные услуги обслуживании население продукцией общественного питания и организаций досуга жителей, особенно молодежи.

Принимая во внимание контингент питающихся, продолжительность рабочего дня и режима работы предприятий общественного питания, находящихся в данном районе, для обеспечений максимальной загрузки зала, наилучшим варианта режима работы кафе 1100-2400 ч с 1700-1800ч санитарная обработка зала, коктейль бара 1200-2200ч.

Количество потребителей определяется по формуле

 

(1.2)

 

где Nчас- количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

Р - вместимость зала;

У - оборачиваемость одного места в зале в течении данного часа;

Х- загрузка зала в данный час. [2]

Таблица 1.3-Определение количества потребителей в кафе

Часы работы зала Оборачиваемость места за 1 час, раз Средний процент загрузки зала Количество посетителей
11-12 1,5
12-13 1,5
13-14 1,5
14-15 1,5
15-16 1,5 б0

 

Окончание таблицы 1.3

Часы работы зала Оборачиваемость места за 1 час, раз Средний процент загрузки зала Количество посетителей
16-17 1,5
17-18 Санитарный час
18-19 0,5
19-20 0,5
20-21 0,5
21-22 0,5
22-23 0,5
23-24 0,5
Итого    

 

Таблица 1.4-Определение количества потребителей в коктейль - баре

Часы работы зала Оборачиваемость места за 1 час, раз Средний процент загрузки зала Количество посетителей
12-13 3,0
13-14 3,0
14-15 3,0
15-16 3,0
16-17 3,0
17-18 3,0
18-19 3,0
19-20 3,0
20-21 3,0
21-22 3,0
22-23 3,0
23-24 3,0
Итого    

 

1.3 Расчет днёвной производственной программы

Основываясь на графике загрузки торгового зала и норм потребления блюд, рассчитываем дневную производственную программу проектируемого предприятия. Количество реализуемых блюд за каждый час определяется по формуле

 

, (1.3)

 

где Nчас - количество посетителей за каждый час (таблица 1.3, 1.4);

m - норма потребления блюд [1].

Данные расчетов представлены в таблицах 1.5, 1.6.

 







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 648. Нарушение авторских прав

codlug.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.007 сек.) русская версия | украинская версия