Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Устройство взбивальных машин




На предприятиях применяют взбивательные мшины МВ-35(2М), М-6, МВ-60, МВ-35, механизм МВП-11-1 др.

Взбивальная машина МВ-6 (рисунок 1.5.3) предназначена для использования главным образом в холодном цехе для приготовления в небольших количествах, 2 – 3 кг, различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, муссов, сливок, майонезов и других изделий).

       
 
а
 
б


Рисунок 1.5.3.Взбивальная машина МВ-6:

а — общий вид; б — кинематическая схема; 1 — бачок; 2 — рабо­чий вал; 3 — коническая пара; 4 — цилиндрическая пара; 5, 9 — шкивы вариатора; 6, 7 — механизм регулирования скорости взбива-теля; 8— электродвигатель; 10— клиновой ремень; 11 — крышка планетарной передачи

 

Привод машины расположен сверху на станине и закрыт легкосъемной крышкой. Он состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора, цилиндрической и конической зубчатой передачи, а также планетарной

передачи с крышкой. Для изменения частоты вращения взбивателя имеет рукоятка со шкалой. Вариатор скоростей состоит из двух шкивов, один из которых раздвижной. Раздвижной шкив состоит из двух усеченных конусов: неподвижного и подвижного. Изменяется межцентровое расстояние шкивов клиноременного вариатора за счет перемещения двигателя с помощью рукоятки и шестерен. При этом усеченные конусы ведомого шкива раздвигаются или сближаются, а межцентровое расстояние и фактические диаметры изменяются, увеличивая или уменьшая передаточное число и соответственно частоту вращения взбивателя.

Машина МВ-35М (рисунок 1.5.4) состоит из алюминиевого корпуса, основания, электродвигателя, клиноременного вариатора скоростей, двух цилиндрических передач и одной планетарной. Вариатор состоит из двух шкивов с раздвижными конусными дисками, клинового ремня и механизма регулирования скорости. Частоту вращения взбивателя изменяют вращением маховика 4. При вращении водила шестерня-сателлит 12 обкатывается по неподвижному зубчатому (солнечному) колесу 2 с внутренними зубьями, закрепленному в станине. При этом взбиватель 14 получает сложное движение: быстрое вращение вокруг своей оси и медленное вокруг оси бачка 1.

Рисунок 1.5.4.Кинематическая схема взбивальной машины МВ-35М:

1 — водило; 2 — неподвижное зубчатое колесо; 3, 5, 10 — зубчатые колеса; 4 — маховик;

6, 7— нижний и верхний конус­ные диски ведомого шкива; 8, 9 — верх­ний и нижний конусные диски ведущего шкива; 11 — электродвигатель; 12 — шес­терня-сателлит;

13 — рабочий вал; 14 — взбиватель; 15 — бачок

 

Машина МВ-35 (2М) имеет тот же объем бачка в 35 л. и ту же частоту вращения приводного вала и взбивателя, и габариты, что и в машине МВ-35М. Механизм регулирования скорости вращения рабочего органа аналогичен вариатору скорости машины МВ-35М. Привод машины состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора и планетарного механизма.

Машина МВ-60 (рисунок 1.5.5) состоит из станины, электродвигателя, коробки скоростей, двух планетарных передач и одной конической 12, 3, бачка 19, механизма его подъема и опускания 25, тележки для транспортирования бачка с продуктом 21. В верхней части станины 2 установлен электродвигатель, передаточный движение планетарной передачи. На вал электродвигателя насажена шестерня, приводящая во вращение три шестерни-сатиллита, оси которых закреплены в корпусе водила 7. Шестерни-сателлиты 5, обкатываясь вокруг неподвижного солнечного колеса 6, приводят во вращение верхний вал 8 коробки скоростей 10. В корпусе коробки скоростей установлены верхний вал 8 с жестко закрепленными тремя шестернями 9 разного диаметра и нижний шлицевой вал 11. От вертикального вала через планетарную передачу (водило 16, рабочий вал 17, шестерня-сателлит 15 и солнечное колесо 23) получает сложное планетарное движение взбиватель 18.

 

Рисунок 1.5.5.Взбивальная машина МВ-60:

а — принципиальная и кинематическая схема; б — кинематика подъема бачка:

1 — плита; 2 — станина; 3 — электродвигатель; 4 — шестерня; 5— шестерня-сателлит;

6— солнечное колесо; 7— водило; 8 — верхний вал; 9 — шестерни; 10— коробка скоростей; 11 — нижний вал; 12, 13 — конические шестерня и колесо; 14 — глав­ный приводной вал; 15— шестерня-сателлит; 16— водило; 17 — рабочий вал; 18 — взбиватель; 19 — бачок;

20 — кронштейн; 21 — подкатная тележка; 22 — блок колес; 23 — солнечное колесо;

24 — маховик; 25 — червячный редуктор; 26 — реечная пара

 

В известных универсальных кухонных машинах, выпускаемых промышленностью в настоящее время, в комплектации присутствуют механизмы, имеющие многоцелевое назначение, т.е. взбивание, перемешивание фаршей, салатов и винегретов. К таким механизмам относятся механизмы: МВП11-1 к универсальной кухонной машине типа П 11-1 и ВМ к приводному механизму (приводу) ПМ.

Механизм для взбивания и перемешивания ВМ состоит из редуктора (рисунок 1.5.6) с кронштейном, бака и сменных рабочих органов. Зубчатое неподвижное солнечное колесо 7, укрепленное в корпусе винтами образуют планетарный редуктор. Держатель 12 и муфта 13 служат для крепления сменных рабочих органов. Вал 10 с шестерней 8, а следовательно и рабочий орган, обкатываясь внутри солнечного колеса 7, совершает два движения: одно вокруг собственной оси, а другое вокруг оси солнечного колеса, совпадающей с осью бака. Таким образом, рабочий орган совершает планетарное движение.

 

Рисунок 1.5.6.Редуктор механизма ВМ:

1 — корпус; 2, 9— шарикоподшипники; 3 — вал; 4, 5— шестерни; 6 — хвостовик;

7— зубчатое солнечное колесо; 8— шестерня; 10— вал; 11 — чаша; 12 — держа­тель;

13 — муфта; 14 — крышка; 75 — болт; 16 — крышка (водило)

 

Механизм МВП 11-1 для взбивания и перемешивания продуктов по конструкции и принципу действия аналогичен механизму ВМ.

 

Вопросы и тесты для самопроверки:

Вопросы

4. Что такое перемешивание, взбивание, замес?

5. Приведите классификацию месильно-перемешивающего оборудования.

6. Каково принципиальное устройство тестомесительных машин, взбивательных машин, фаршемешалок, механизмы для перемешивания салатов, винегретов?

7. Какой формы рабочие органы применяются в этих машинах и какое движение оси совершают?

8. Каковы правила эксплуатации тестомесильных, взбивательных машин, фаршемешалок, механизма для перемешивания салатов и винегретов?

 

Тесты

1. Прутковые венчики различных форм применяют для взбивания:

1) крутого теста; 2) густых кремов; 3) жидких кондитерских смесей и жидкого теста; 4) густых смесей.

2. Для взбивания густых кремов и песочного теста применяют:

1) крюкообразные и рамные взбиватели; 2) лопастной взбиватель;

3) плоскорешетчатые и фигурные взбиватели; 4) прутковый венчик.

3. Для замеса дрожжевого, пресного и слоеного теста служат лопасти машины МТИ-100: 1) четырехлопастной месильный инструмент; 2) месильный крюк.

4. Четырехлопастной месильный инструмент служит для: 1) замеса дрожжевого, пресного и слоеного теста; 2) подготовки полуфабрикатов песочного теста.

5. Месильный рычаг с лопастью используется: 1) в тестомесильной машине МТИ-100; 2) в тестомесильной машине ТММ-1М; 3) при эксплуатации взбивальной машины МВ-3М.

6. Взбивальные машины типа МВ-35М и МВ-35(2М) имеют: 1) полушкивы ведущего и ведомого шкивов клиноременного вариатора, шестерню-сателлит, водило; 2) конический редуктор, водило, шестерню-сателлит, неподвижное солнечное колесо; 3) шкивы, сбивальную камеру, ротор, штуцер для подачи воздуха.

7. Машина ТММ-1М для замеса различного вида теста имеет:

1) месильный орган, дежу, клиноременные передачи, планетарный редуктор; 2) дежу на трехколесной тележке, месильный рычаг с лопастью, червячный редуктор привода дежи.

8. Механизм для взбивания и перемешивания ВМ и аналогичный механизм МВП II – 1 имеют: 1) зубчатое солнечное колесо, вал с шестерней (сателлитом), образующие планетарный редуктор; 2) электродвигатель, передаточные механизмы, месильный рычаг с лопастью и дежу с передвижной тележкой;

3) электродвигатель, червячно-цилиндрический зубчатый редуктор, лопасти.

 

 







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 2418. Нарушение авторских прав

codlug.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.005 сек.) русская версия | украинская версия