Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Размещение и выкладка отдельных видов товаров




Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговое оборудование, необходимо учитывать методы их продажи, кон­фигурацию торгового зала и др. Большое значение при этом име­ют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Гастрономическиеизделия. Выкладывают в охлаждаемых вит­ринах различными способами: колбасы и копчености — в несколь­ко рядов поперек прилавка, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; вареные колбасы укладывают стопками, копченые — штабелями, кольце­образные батоны — горкой; окорока, рулеты выкладывают на лотках.

Рабочие запасы размещают на вешалках и пристенных полках.

Фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакован­ные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскла­дывают по видам и сортам.

Молочно-масляные товары.Выкладывают на прилавке, пристен­ном оборудовании и в охлаждаемых прилавках, шкафах. Масло выкладывают отдельно от товаров, обладающих резким запахом, так как оно легко воспринимает его; сыры укладывают на прила­вок кругами и брусками в один—два ряда, прокладывая между рядами пергаментную бумагу. Верхний кусок сыра разрезают и выставляют срезом, к покупателю.

В магазинах самообслуживания сыры, масло животное, марга­рин и жиры выкладывают в охлаждаемые прилавки стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и па­кеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасован­ную сметану и творог выставляют на открытых холодильных при­лавках рядамиМясорыбные товары.При размещении этих товаров использу­ют открытую выкладку. В продажу поступает мясо различных ви­дов, категорий и сортов. При размещении мясных товаров эти различия являются основой группировки товаров на рабочем ме­сте. Для каждого вида, сорта выделяют особое место.

На рабочее место мясо поступает разрубленным на сортовые отрубы и мелкие куски. Большие куски туши подвешивают на лу­женые крюки, укладывают на пристенную полку по видам и сор­там отруба, они служат резервным и выставочным запасом. Рядом с каждым видом мяса вывешивают ценники, на которых должны быть указаны вид мяса, категория, сорт, цена.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалиро­ванных поддонах, а нефасованное мясо и мясопродукты — куска­ми по видам и сортам на поддонах.

Битую птицу выкладывают на прилавок грудкой вверх. Полуфабрикаты в количестве, рассчитанном на 1—2 ч прода­жи, ровными рядами выкладывают на противнях, блюдах.

Для выкладки скоропортящихся продуктов используют охлаж­даемый прилавок-витрину. Резервный запас товаров на рабочем месте хранят в холодильном шкафу.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературные прилавки и витрины, охлажденную — в охлаждаемые прилавки-витрины.

Свежую рыбу выкладывают в специальные ванны, металличе­ские ящики и пересыпают льдом. Живую рыбу помещают в аква­риумы (бассейны с проточной водой).

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах вместе с тузлуком, соленую рыбу без тузлука — на противнях и окорятах спинками вверх.

Мясные и рыбные консервы выкладывают на пристенную полку, неохлаждаемый прилавок различными способами: колонной, пи­рамидой, полукругом и т.д. В магазинах самообслуживания эта группа товаров выкладывается на островное и пристенное обору­дование рядами вертикальным или горизонтальным способом.

Бакалейно-кондитерские товары.Эти товары отличаются раз­личными способами выкладки в зависимости от типа магазина.

В магазине самообслуживания скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании. Расфасован­ные бакалейные товары и не скоропортящиеся кондитерские из­делия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками с соблюдением правил товарного сосед­ства: чай, кофе легко воспринимают посторонние запахи. Специи и пряности изолируют от других товаров.

В магазинах традиционного типа образцы всех товаров выстав­ляют в витрине, а крупы, макаронные изделия, кофе в зерна в стеклянных ларцах. Образцы этих товаров можно показывать в высоких вращающихся витринах-горках. Кофе, чай, концентраты и другие товары в фабричной упаковке укладывают рядами, ко­лонками, пирамидами, создавая красивую декоративную выклад­ку. Для этой же цели используют верхние полки пристенного обо­рудования.

Современное торговое оборудование для продажи кондитер­ских изделий — пристенные горки с открытыми застекленными отсеками — позволяет одновременно использовать рабочий запас кондитерских изделий в завертке в качестве выставочного запаса.

Изделия в пачках, коробках, шоколад в плитках размещают на пристенных полках. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные и др.) хранят в холодильных шкафах и в нижней части охлаждае­мого прилавка. Выставляют их в витрине охлаждаемого прилавка — пирожные на лотках, коробки с тортами в открытом виде ставят наклонно, чтобы был виден рисунок, кексы, рулеты, бисквиты выкладывают на лотки или подносы в разрезанном виде, срезом в сторону покупателя. Конфеты, печенье, пастилу, мармелад и дру­гие кондитерские изделия выставляют в вазах на прилавке в два-три яруса, конфеты без завертки и другие открытые кондитер­ские изделия — в стеклянных ларцах, вазах с крышками.

Хлебобулочные изделия.Продают в основном методом самооб­служивания. Выкладывают их рядами на полках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудова­ние с защитным экраном, наличие которого необходимо для обес­печения санитарных требований.

Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут приме­няться шкафы, изготовленные из модульных элементов.

В магазинах, применяющих традиционный метод обслужива­ния покупателей, на каждом рабочем месте продавца размеща­ют весь ассортимент хлебобулочных изделий. Образцы изделий помещают на прилавочной витрине вместе с ценниками. Товары более частого спроса укладывают на средние полки шкафов. Не­большой запас (несколько буханок хлеба и батонов) держат на прилавке.

Мелкоштучные изделия.Укладывают в витрине ровными ряда­ми. Они служат одновременно выставочным и рабочим запасом. В прилавочной витрине располагают выставочный запас баранок, сушек, сухарей, но можно выставлять и в вазах, корзинах. Рабо­чий запас этих товаров находится в выдвижных ларях или ящиках.

Плодоовощные товары.Во многих магазинах эти товары прода­ют методом самообслуживания.

Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и кар­тофеля удобно применять тару-оборудование, а также прилавки, наклонные пристенные горки, которые обеспечивают хороший обзор товаров. Огурцы, помидоры, ранние корнеплоды помещают на лотках, в плетенках, металлических корзинах. Кочаны капусты выклады­вают на прилавке и горках в несколько рядов.

Свежую зелень, зеленый лук лучше держать на решетчатых лотках. Соленые, квашеные, моченые овощи, плоды выставляют в бочонках на открытом прилавке и на специальной горке.

Свежие фрукты выкладывают на лотках на открытом прилавке или наклонной горке. Аккуратно выложенные фрукты, создаю­щие красивое сочетание цветов, украшают торговый зал.

Косточковые плоды и ягоды насыпают в деревянные лоточки. Рабочий запас сухофруктов и орехов размещают в выдвижных ящи­ках, которые имеются в нижней части пристенной горки. Образ­цы этих товаров выставляют на прилавке в лотках, стеклянных

вазах.

Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выклады­вают на полках этикетками в сторону покупателя. Этикетки на товарах должны быть хорошо видны, легко читаться. При выборе товара надо представить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами, имеющими непрозрачную упаковку (печенье, конфе­ты, торты), помещают одну—две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовой пленкой.

Для магазинов самообслуживания большое значение имеет упа­ковка товара. Она должна быть яркой, броской, нарядной. Для гастрономических товаров, плодов, овощей рекомендуется про­зрачная упаковка, позволяющая видеть цвет, свежесть продукта. Если товары имеют блеклую, неяркую упаковку (мука, крупы, соль и др.), то их выкладывают на нижних полках.

При выкладке товаров следует избегать монотонности в экспо­зиции. Этого можно добиться, сочетая различные цвета упаковок товаров, учитывая их размеры, изменяя расстояние между полка­ми горок в одном ряду; используя различные средства рекламы, в том числе так называемую «немую справку».

Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, красивую и яркую упаковку, на те места, где изменена высота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняет также исполь­зование корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мерт­вых» зонах торгового зала (в углу, между горок). Корзины, кон­тейнеры, выставленные в этих зонах, производят эффект неожи­данного открытия, благодаря чему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары.

Все образцы товаров в торговом зале снабжают хорошо оформ­ленными ценниками (с фирменными знаками, марками). Новые и малоизвестные товары должны быть обеспечены аннотациями, листовками, проспектами, инструкциями о приготовлении из нихразличных блюд. Большое значение имеет наличие полной ин­формации для покупателей (световое табло, экраны, указатели, бегущая строка) о размещении товаров в торговом зале, порядок отбора и оплаты товаров.







Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 1547. Нарушение авторских прав

codlug.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.007 сек.) русская версия | украинская версия