Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Особенности приемки основных групп товаров




Особенности приемки отдельных продовольственных товаров предусматриваются стандартами, техническими условиями, до­говорами, особыми условиями поставки, правилами розничной торговли.

Приемка хлеба и хлебобулочных изделий.При приемке прове­ряют количество, массу и качество хлеба, качество тары и упа­ковки, срок выдержки изделия после выхода из печи, правиль­ность оформления сопроводительного документа (счета-фактуры), наличия в нем отметки о качестве изделия. Если хлеб доставлен в ночное время, приемка по количеству и массе проводится в мо­мент получения, а по качеству — перед открытием магазина. При­емка товара, не отвечающего установленным требованиям по ка­честву и массе, запрещена.

Если при приемке некоторые изделия забракованы, то их воз­вращают поставщику тем же транспортом, который доставил про­дукты. При этом в сопроводительной документации кроме запол­нения всех положенных реквизитов о приемке товара делают от­метку о количестве и признаках возвращаемого брака.

Если при продаже хлеба и хлебобулочных изделий в пределах установленных сроков будут обнаружены скрытые дефекты (хруст, закал, пустоты, горелость, неправильность формы и др.), мага­зин обязан немедленно вызвать представителя поставщика для составления акта. Представитель должен явиться не позднее чем че­рез 3 ч после вызова.

Приемка кондитерских изделий.Принимают в соответствии с сопроводительными документами. На всех видах внешней тары должна быть маркировка, содержащая дату выпуска, срок прода­жи, а по скоропортящимся товарам — час выпуска. Кондитерские изделия принимают по количеству мест, массе и качеству. Штуч­ные кондитерские товары принимают по счету, с обязательной выборочной проверкой фактической массы одноименных товаров. Приемке не подлежат кондитерские изделия с истекшим гаран­тийным сроком хранения, в деформированной и нарушенной упаковке, с признаками порчи, с посторонним привкусом и за­пахом.

Приемка молока и молочных товаров.Молоко и молочные то­
вары должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Эти товары, как правило, скоропортящиеся, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны вре­мя и дата выпуска, срок продажи. Не принимаются товары с истекшим сроком продажи, доставленные в магазин на грязной автомашине, с нарушением санитарных норм и правил.

По истечении срока действия сертификата или удостоверения о качестве, материально ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызывает представителя Госторгинспекции (товароведа) и предъявляет ему остаток непроданного товара для определения качества, сорта и возможности дальнейшей продажи. При приемке сыров обращают внимание на маркировку сыров. Осомаркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транспортную тару. Производственную маркировку головки сыра
трудно фальсифицировать, так как она наносится несмываемой,
краской с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых чернил или пласт­массовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравсоцразвития РФ.

Приемка мяса и мясопродуктов.Принимая мясо и мясопродук­ты, прежде всего обращают внимание на правильность оформле­ния сопроводительных документов. На обороте счета-фактуры или накладной должен стоять штамп с указанием даты выработки, по особо скоропортящимся продуктам — час выработки, срок про­дажи и подпись ветеринарного врача, удостоверяющего ветеринарно-санитарное состояние товара.

При поступлении мяса проверяют сопроводительное ветери­нарное свидетельство (сертификат) и наличие ветеринарных клейм на тушах, полутушах, четвертинах, обращают внимание на пра­вильность разделки и обработки, а также на свежесть мяса. Пра­вильно разделанные туши должны быть хорошо обескровлены без сгустков крови на поверхности, без кровоподтеков и т.д. По­лутуши должны быть ровно разрублены по средней линии позво­ночника, спинной мозг удален.

Мясо, замороженное более одного раза, считается нестандарт­ным и приемке не подлежит. Признаками такого мяса являются: темный цвет мускульной ткани, наличие ледяной корочки или снегового налета, красный цвет жира и сухожилий.

Приемка мяса птицы.Качество мяса птицы проверяют по кате­гории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушек.

Приемка рыбы и рыбопродуктов.Рыба и рыбопродукты должны удовлетворять требованиям стандартов и технических условий. При­емка рыбы проводится по массе и качеству. Качество устанавлива­ют по органолептическим показателям: проверяют цвет мяса рыбы, консистенцию, степень замороженности, запах, вкус. Приемка не­доброкачественных рыбных продуктов запрещена.

Приемка алкогольных и безалкогольных напитков.Проверяют их по количеству и качеству в соответствии с требованиями стан­дартов, технических условий. Необходимо проверять также вне­шний вид и оформление изделий (осмолка, этикетирование, пе­чать, маркировка и т.д.). В связи с ростом изготовления в после­днее время поддельных напитков большое внимание при приемке товаров необходимо уделять обязательной производственной мар­кировке, носителями которой являются этикетки и кольеретки, наклеиваемые на бутылку, иногда и на колпачки, а также нали­чие акцизной и идентификационной марок. Наименование пред­приятия, производившего разлив, указывается на лицевой и обо­ротной сторонах этикетки или на оттиске на колпачке, который надевается на горлышко бутылки. При приемке винных изделий проверяют их прозрачность. Каждая партия товаров должна быть снабжена сертификатом качества. Приемка алкогольных и безал­когольных напитков с истекшим сроком продажи, признаками помутнения, осадком и другими пороками запрещена.

Маркировка этикеток знаком соответствия является одним из способов подтверждения соответствия, при этом не требуется наличие сертификатов соответствия или их первой копии, или штампа на товарно-сопроводительных документах.

Транспортная маркировка алкогольных и безалкогольных на­питков наносится на тару, при этом обязательным является нане­сение знаков «Осторожно, хрупкое», «Верх! Не кантовать», «Бо­ится сырости».

При приемке всех групп товаров в момент разгрузки транспор­та большое значение имеет правильное оформление транспорт­ных документов. На документах должна быть подпись материально ответственного лица, штамп магазина, указано время прибытия и выбытия транспорта. За нарушение условий договора предусмотрена система штрафных санкций. При согласовании договоров купли-продажи определяются приемлемые виды санкций, способ исчисления и порядок их выполнения. Работники магазина обяза­ны не только своевременно предъявлять санкции поставщикам, но и не допускать приемку и продажу недоброкачественных това­ров. Продажа товаров (в том числе импортных) без сертификата категорически запрещена. За нарушение правил сертификации предусмотрен штраф в размере стоимости объема товаров, реа­лизованных без сертификата. Продажа продовольственных това­ров без сертификата безопасности предполагает штраф в размере до 10 минимальных месячных окладов, с возможной конфиска­цией товара.

Хранение товаров

Хранение товаров в магазине связано с организацией переме­щения, укладкой на хранение, текущего наблюдения за темпера­турным и влажностным режимами хранения, поддержания соот­ветствующих санитарно-гигиенических условий.

По сохраняемости продовольственные товары подразделяют на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортя­щиеся. К особо скоропортящимся товарам относятся продоволь­ственные товары, которые не подлежат хранению без холода, с максимальным сроком хранения при температуре не выше 6 °С от 6 до 72 ч в зависимости от вида товара. К таким товарам отно­сятся вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, тво­рожные изделия, сметана, мясные и рыбные полуфабрикаты и другие, которые хранят в холодильных камерах. Для сохранения качества особо скоропортящихся продовольственных товаров очень важно сохранение единой холодильной цепи — на произ­водстве, при транспортировании, хранении в розничной торго­вой сети.

К скоропортящимся товарам относятся те товары, которые не могут храниться длительное время без холода, например сыры, сливочное масло, отдельные виды свежих плодов и овощей, соле­ная рыба и др. Эти товары хранят в охлаждаемых камерах.

Нескоропортящиеся продовольственные товары могут храниться без холода длительное время. К ним относятся мука, крупы, ма­каронные изделия, стерилизованные консервы и другие продо­вольственные товары, сохраняющиеся от нескольких месяцев до нескольких лет. Эти товары хранятся в кладовых помещениях.

К факторам, влияющим на сохранение качества товаров, от­носятся: исходное качество товаров, упаковка, транспортирова­ние, хранение.

Условия и правила хранения товаров.Режим хранения характе­ризуется следующими показателями: температурой; относитель­ной влажностью воздуха, его чистотой; освещением; соблюдени­ем товарного соседства; чистотой помещений.

Выбор оптимальной температуры (наиболее благоприятной) хранения создает условия, способные затормозить биохимические и микробиологические процессы, обеспечивает сохранение по­требительских свойств продуктов, товарного вида, сокращение товарных потерь. Температурный режим и сроки хранения това­ров взаимосвязаны.

При хранении продовольственных товаров нежелательны рез­кие перепады температуры, при которых происходит конденса­ция воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества това­ров.

В течение всего периода хранения продовольственных товаров температуру воздуха в помещениях измеряют с помощью спирто­вых термометров. При необходимости постоянного наблюдения за изменениями температуры используют самопишущие приборы — термографы.

На сохранность товаров существенно влияет относительная влажность воздуха (выражается в процентах). Относительная влажность воздуха — это отношение фактического содержания водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходи­мо для насыщения воздуха водяными парами при данной тем­пературе.

Между температурой и относительной влажностью воздуха имеется обратная зависимость: при понижении температуры воз­растает относительная влажность воздуха, и наоборот. Относитель­ная влажность воздуха влияет на содержание воды в товарах. При высокой относительной влажности воздуха товары увлажняются, а при низкой — высыхают, что вызывает нежелательные измене­ния качества.

Для поддержания необходимой Массовой доли влаги в товаре при хранении необходима определенная относительная влажность воздуха. Чем выше массовая доля влаги в продукте, тем выше должна быть и относительная влажность воздуха. Для увеличения влажности воздуха используют пульверизаторы, развешивают мокрые полотна, оставляют воду в различных емкостях; для уменьшения влажности включают вентиляцию, отопление. От­носительная влажность воздуха, так же как и температура, дол­жна быть постоянной. Влажность воздуха измеряют психромет­рами, гигрометрами, гигрографами. Для постоянного измерения изменений относительной влажности используют недельные и суточные гигрографы.

В помещениях, где хранятся продовольственные товары, необ­ходимо поддерживать чистоту воздуха: в воздухе не должно быть вредных сернистых, хлористых и других газообразных соедине­ний, а также пахучих веществ, передающих продовольственным товарам запахи.

При хранении продовольственных товаров большую роль игра­ет освещение. Так, солнечный свет отрицательно действует на то­вары при хранении. Под действием солнечного света прогоркает жир, разрушаются многие биологически активные вещества, в результате чего некоторые продукты (например, плодоовощные соки) обесцвечиваются или темнеют. Овощи под действием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют и приобретают горький вкус из-за накопления гликозида соланина. Поэтому про­довольственные товары хранят в затемненных помещениях с ис­кусственным освещением.

Однако солнечный свет может служить для борьбы с вредите­лями, микробами. Например, используя бактерицидные свойства ультрафиолетовых лучей солнца, уничтожают вредителя шашела на вяленой и копченой рыбе, обеззараживают склады и деревян­ное оборудование.

При размещении товаров в складских помещениях следует не только использовать специальное оборудование (полки, стелла­жи, подтоварники, контейнеры и др.), но и учитывать индивиду­альные особенности этих товаров. Так, охлажденные мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые — плотно уложенными в штабеля на подтоварниках.

На стеллажах размещают распакованные товары, уложенные стопками или рядами, маркировкой к покупателям.

При укладке товаров на хранение применяют различные спо­собы в зависимости от свойств товаров и их упаковки.

Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают несколькими рядами, ставя один на другой, используя при этом прямой, пере­крестный и обратный способы укладки.

Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в ящи­ки одного размера, ставя их один на другой маркировкой наружу. При этом способе каждый следующий верхний ряд совпадает с нижним.

Перекрестной укладкой размещают товары в ящиках удлинен­ной формы, ставя верхние ящики поперек нижних, что обеспе­чивает устойчивость.

Еще более устойчивой является обратная укладка, применяе­мая при штабелировании продукции в мешках. Ряд может состо­ять из трех и более мест. Каждый последующий ряд штабеля укла­дывают в порядке, обратном предыдущему.

При размещении товаров на хранение рекомендуется закреп­лять за каждым товаром постоянное место, что облегчит процесс учета и контроля за состоянием товарных запасов, обеспечит оп­тимальные условия и режим хранения.

Размещение товаров может быть и свободным, т.е. на освобо­дившихся площадях можно размещать товары других групп. Этот способ позволяет максимально использовать площади кладовых, но очень затрудняет учет.

При хранении и укладке товаров необходимо соблюдать пра­вила техники безопасности и пожарной безопасности. Высота шта­белей в зависимости от вида тары и свойств товара и должна быть не более 2 м. Расстояние от стен 10... 15 см, от потолка и источников освещения — от 50 см до 1 м, до отопительных систем — 1 м, от пола — 20 см, расстояние между штабелями от 75 см и более, с учетом применения механизмов для перемещения грузов.

При размещении товаров на хранение необходимо соблюдать товарное соседство, т. е. возможность совместного хранения това­ров, исключающая вредное воздействие товаров друг на друга. Нельзя хранить вместе продукты, легко воспринимающие запахи (сливочное масло, кондитерские изделия, мука) и остро пахну­щие (сыры, сельдь, копчености); продукты, легко поглощающие влагу (соль, сахар, сухари, сушки), и товары, содержащие ее в большом количестве (овощи, фрукты). В одной камере можно хра­нить только продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлажденные и сушеные про­дукты необходимо хранить раздельно.

К совместному хранению допускаются только продукты, вхо­дящие в одну группу: мороженые продукты (температура воз­духа в камере -15 °С и ниже, относительная влажность воздуха 90...95 %): мясо всех видов, категорий упитанности и назначе­ния (в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах); субпродукты (блочные и неблочные), мясо в блоках; птица и кролики; шпик (свежий, соленый); жиры топленые пищевые в бочках и ящи­ках (монолиты); масло сливочное (монолиты); масло топленое в бочках и флягах; маргарин и кулинарные жиры в бочках и ящиках.

Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно за­прещается.

Охлажденные продукты хранят при температуре воздуха в ка­мере -2...-1 °С и относительной влажности воздуха 70...75 %, на­пример яйцо в деревянных и картонных ящиках, консервы всех видов в герметичной таре (кроме стеклянной) в ящиках и т.п.

Яблоки зимние в ящиках, груши зимние в ящиках, виноград в ящиках и паках, яблоки и груши летние и осенние в ящиках и паках, абрикосы и персики в паках и ящиках; слива в ящиках и паках, вишня, черешня в паках, крыжовник в паках, смородина в паках и другие фрукты хранятся при относительной влажности воздуха 85...90%.

При температуре воздуха в камере от 0 до 1 "С и относительной влажности воздуха 70...75% хранят сухие продукты и консервы, например сухие яичные продукты в бочках, ящиках, мешках, сухие молочные продукты в потребительской и транспортной таре, сухофрукты в мешках и ящиках, орехи в мешках и ящиках, консервы всех видов, кроме молочных, в потребительской (гер­метичной) таре в ящиках, сгущенные молочные консервы, май­онезы.

При размещении товаров учитывают качество закладываемой продукции, сроки хранения, очередность реализации. Предель ный срок хранения — это время, в течение которого товар должен быть реализован; если истек срок хранения, товары реализации не подлежат.

Соблюдения санитарно-гигиенического режима и режима хра­нения являются непременными условиями, от которых зависит сохраняемость всех продовольственных товаров. Запрещается на­личие мышевидных грызунов, тараканов и других вредителей в хранилищах.

Виды товарных потерь в магазине.Потери товаров возникают при транспортировании, хранении и подготовке к продаже.

Естественная убыль это потери товаров, вызванные физи­ко-химическими свойствами (усушка, раструска и распыл, рас-крошка, утечка, розлив), которые приводят к уменьшению мас­сы и объема товара.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров уста­новлены и действуют для всех организаций торговли независимо от форм собственности.

Усушка — самый распространенный вид потерь, который воз­никает за счет испарения влаги и улетучивания веществ. Усушке не подвержены товары, упакованные в герметичную тару.

Раструска и распыл — потери сыпучих товаров (муки, крупы, сахарного песка и др.) при перевозке, хранении и реализации этих товаров вразвес. Предварительная расфасовка сыпучих веществ способствует сокращению этих потерь.

Раскрошка может возникнуть при разрубе мороженого мяса, рыбы и др. За исключением карамели обсыпной и сахара-рафина­да она относится к естественной убыли.

Утечка — впитывание в тару характерна для жидких товаров, жиров, халвы и др.; возможны потери клеточного сока мороже­ного мяса и рыбы при оттаивании. Применение полиэтиленовых вкладышей в тару сокращает впитывание в тару.

Розлив — вид естественной убыли жидких товаров, возникаю­щий при отпуске покупателям товара в розлив.

Нормы естественной убыли устанавливаются по каждому виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений (охлаждаемых и неохлаждаемых), тары. Уста­навливаются нормы естественной убыли в процентах к сумме ре­ализованного товара (развесных или разливных) независимо от срока их хранения в магазине.

На товары штучные или полученные в расфасованном виде нормы естественной убыли не распространяются. Естественную убыль списывают только в случае выявления суммы недостачи. Размер естественной убыли между инвентаризациями определя­ется бухгалтерией предприятия. Списание естественной убыли до проведения инвентаризации в магазине не разрешается. Недоста­ча товаров, не превышающая естественную убыль, рассчитанную

 

по существующим нормам, списывается с материально ответствен­ных лиц. Расчет естественной убыли производят по ценам, ука­занным в сопроводительных документах на товары при поступле­нии их в магазин.

Если недостача превышает норму естественной убыли, то она списывается за счет виновных лиц.

При выявлении недостачи товаров сверх норм естественной убыли в магазинах самообслуживания применяются дифференци­рованные размеры списания потерь товаров. Например, в магази­не «Товары повседневного спроса» может быть применена сред­невзвешенная норма списания потерь товаров в процентах к обо­роту товаров, реализуемых методом самообслуживания.

Предельные нормы потерь применяются в тех магазинах, где методом самообслуживания реализуется не менее 70 % всех това­ров.

Актируемые потери связаны с нарушением условий хранения и небрежного обращения с товаром (лом, бой, порча). Эти поте­ри подразделяются на нормируемые и ненормируемые.

К нормируемым актируемым потерям относится товар, нормы которого устанавливаются в процентах к товарообороту, напри­мер бой товаров в стеклянной упаковке. Нормы боя устанавлива­ются как на транспортировку, так и на хранение. В пределах норм эти потери списываются за счет издержек обращения.

К ненормируемым потерям относят лом, порчу, хищение, ко­торые списываются за счет виновных лиц. Акты на ненормируе­мые потери составляют с указанием виновных лиц и причин об­разования потерь.

Ненормируемые потери, возникшие, например, в результате стихийного бедствия, могут быть списаны как убытки по разре­шению организации, которой подчинен магазин.

Особый вид актируемых потерь представляет завес тары.

 







Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 789. Нарушение авторских прав

codlug.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия